♦ Koréa Cuisine [2020-2023] ♦

Publié par Khanh Pierre sur 19 Juillet 2025, 21:57pm

♦♦♦ Koréa Cuisine [2020-2023] ♦♦♦ 【VOSTFR】【LICENCIÉ】
♦ Genre : Documentaire
♦ Diffusion : 2020 - 2023
♦ Episodes : 10 x 120 min
♦ Pays : Corée Du Sud.

La Corée est une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire d'une grande variété. Cette cuisine se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine.

pilier essentiel de la cuisine asiatique, repose sur un équilibre parfait entre cinq saveurs fondamentales : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami. Cette harmonie gustative s’accompagne traditionnellement d’une symbolique des cinq couleurs (vert, rouge, jaune, blanc et noir) qui représentent les cinq éléments de la philosophie orientale.

L’équilibre des saveurs et des textures
Ce qui distingue la cuisine coréenne, c’est sa capacité à marier des saveurs contrastées et des textures variées au sein d’un même repas. Les plats coréens jouent constamment avec :

Le fermenté : processus ancestral qui apporte profondeur et complexité
L’épicé : grâce au gochugaru (poudre de piment rouge) et au gochujang (pâte de piment fermentée)
L’umami : cette cinquième saveur si caractéristique apportée par les pâtes fermentées
Le croquant : légumes frais ou marinés qui contrebalancent les textures moelleuses

La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment (notamment dans le kimchi (김치) ou avec le gochujang (고추장)), et le sésame, sous forme d'huile et de graines, y est une quasi constante, de même que l'ail, ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages, etc.

Il existe des différences selon les régions de la péninsule dans la gastronomie coréenne, mais en général la cuisine des régions situées plus au nord est moins épicée que celle des régions situées au sud, notamment en ce qui concerne le kimchi.

Tous les plats et accompagnements se partagent sur la table, le convive disposant généralement d'un bol de riz et d'un autre de soupe « privatifs » pour pouvoir picorer à loisir. Le plat principal peut être servi de façon individuelle, et certains repas peuvent même suivre un enchaînement gastronomique plus classique vu des Occidentaux. Mais l'avantage est de pouvoir alterner les goûts de façon libre et souvent créative.

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Korean Pork Belly Rhapsody [2020]
Le porc : Une passion coréenne
Cette ode à la poitrine de porc explore l'histoire et les modes de préparation de ce mets, éternel plat favori des Coréens de toutes générations.

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Korean Cold Noodle Rhapsody [2021]
Les nouilles : Une passion coréenne
Savoureux et rafraîchissant, le naengmyeon est la spécialité coréenne incontournable de l'été. Découvrez son histoire, comment le cuisiner et comment l'apprécier.

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Hanwoo Rhapsody [2021]
Le bœuf : Une passion coréenne
Découvrez la riche histoire de la hanu et les traditions uniques liées au bœuf coréen, un aliment de base incontournable qui se déguste de la tête à la queue.

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K Food Show A Nation of Broth [2022]
La Soupe coréenne : Une culture en ébullition
En Corée, la soupe est un plat présent à chaque table. Embarquez dans un voyage à la découverte de l'histoire et de l'évolution de ce mets typique.
Les soupes coréennes sont plutôt comme des « ragoûts » traditionnels: au tofu, aux fruits de mer, au kimchi, au curry, à la viande, au poisson, aux légumes, à la pâte de riz, etc… il doit en exister une bonne centaine ! C’est généralement épicé, mais il y a tout de même des recettes non épicées.
Ils se nomment sous les appellations jjigae 찌개, guk 국, jang 장 et tang 탕.
Leur particularité : préparés dans des bols en terre cuite, ils se dégustent toujours extrêmement chaud !

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A Nation of Kimchi [2023]
Au pays du kimchi
Cette aventure gastronomique permet de découvrir le kimchi, emblème de la cuisine coréenne, symbole d'histoire et d'unité, et source de créativité inépuisable. Un séjour s'impose à Séoul mais aussi à Busan, ville maritime et populaire.

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A Nation of Banchan [2023]
Au pays du banchan
Un repas coréen est un vrai régal pour les yeux. Plongez dans les secrets de fabrication de ces plats appétissants et variés dont tout le monde raffole.

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